六合坊烤鸭介绍

作为一个河北人氏，我想说的是，一出门到处都是烤鸭店，什么果木烤鸭，什么酱香鸭，弥漫着各种香味的街道上，我有点晕了，到底哪家才是最香的，在遇到六合坊烤鸭之后，我的困惑消失了。

“北京‘六合坊’老字号烤鸭品牌自清朝创建以来，距今已有130多年的历史。“六合坊烤鸭”则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭的风味，采用焖炉的方法烤制而成。烤鸭烤炙时间为45分钟左右。烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，散发着果木的清香。鸭体丰盈饱满，颜色鲜艳，赏心悦目，色呈枣红，肥而不腻，瘦而不柴。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味无穷，可见在当时北京“六合坊”已经有名气了。

“六合坊”创新体现在很多方面，比如将制作流程标准化，从几十个品种中提炼出来10余种具有代表性的最受消费者欢迎的品种，将其标准化。“比如说焖炉烤鸭，是‘六合坊’最具代表性的品种，烤鸭要标准化，组织力量来制定该标准。”周道宽介绍说，标准化的过程完全是按照国家标准的格式，一个数据一个数据地测试，然后一个数据一个数据记录下来，经过反复研究、对比，最后确定。在制定烤鸭标准的过程当中，“六合坊”曾经用了万只鸭子，老师傅在前面烤，对它的温度、时间、湿度，颜色等等的数据都按照现代化的手段记录下来，形成一个标准化的版本。这个标准和关键技术已经成为“六合坊”最高的技术秘密。

从上次吃到六合坊烤鸭到现在，我久久不能忘怀，那个味道一直回荡在我的嘴边，亲，味道无可挑剔，原料来源透明，企业不断创新，如此有品质的烤鸭，你见过吗?不点赞还等什么呢?